La cuisine de Kaga, cuisine régionale de Kanazawa

Séminaire culinaire

郷土料理セミナー「金沢－加賀料理」

Samedi 5 mars à 13h


Entre mer et montagne, le département d’Ishikawa est un lieu idéal pour se procurer des produits d’une extrême fraîcheur. Autrefois, c’est par ce département que pénétrait la culture du continent. Du moyen âge à l’époque moderne, il prospéra grâce à ses ports où l’on trouvait des marchandises de tout le Japon. C’est dans ce contexte que s’est développée une culture culinaire spécifique à la région de la ville de Kanazawa et qu’est apparue la cuisine de Kaga. Cette cuisine qui fusionne les styles de Kyôto et d’Edo est réputée notamment pour son jibuni, plat de canard et de légumes mijotés, ou encore l’oshizushi, sushi pressé.
Kôji Kawamura, chef cuisinier d’un grand restaurant traditionnel fondé en 1752 à Kanazawa, expliquera les aspects historiques et culturels de cette cuisine régionale et présentera des plats représentatifs.

Le sémi­naire sera suivi d’une petite dégus­ta­tion.

Date
  • samedi 5 mars 2011
  • La cusine de Kaga, cuisine régionale de Kanazawa à 13h00

Informations pra­ti­ques

Salle de récep­tion (niveau 5)
Tarif 20 €
Réservation à par­tir du 5 février au 01 44 37 95 95
Co-orga­ni­sa­tion Restaurant tra­di­tion­nel « Tsubajin »
Durée : envi­ron 2h
En japo­nais avec tra­duc­tion consé­cu­tive en fran­çais

Maison de la culture du Japon à Paris

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