La ville de Yuzawa est située dans le département d’Akita, une région aux hivers rigoureux. Au fil des siècles, une culture culinaire basée sur la fermentation s’y est développée. Au programme : présentation des procédés de fabrication traditionnelle de la sauce de soja (shôyu), de la pâte de soja fermenté (miso) et des radis blancs fermentés (iburigakko) ; démonstration par des artisans spécialistes de la laque de Kawatsura ;
dégustation de spécialités régionales.