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Billetterie
講演会

Conférences - ven. 21 juin. 2019 à 18h

Approche anthropologique de la fermentation

Conférence

Les aliments fermentés tels que le miso et la sauce soja sont indispensables dans la cuisine japonaise.
Hiraku Ogura est l’auteur d’Anthropologie culturelle et fermentation, un essai publié au Japon en 2017 qui s’est déjà vendu à plus de 30000 exemplaires. Il nous expliquera le rôle essentiel du koji (riz sur lequel on a cultivé des champignons) dans la fermentation, et parlera de la culture culinaire au Japon, son histoire, sa situation actuelle et sa coexistence avec l’environnement. Il analysera également le monde de la fermentation au Japon à partir des recherches de Marcel Mauss et de Claude Lévi-Strauss.
Hiraku Ogura animera un atelier le 22 juin

Petite salle (rez-de-chaussée)
Entrée libre sur réservation à partir du 22 mai (www.mcjp.fr)
Coorganisation Kirakusha en japonais avec traduction en français

木楽舎