L’ikejime est une technique japonaise d’abattage immédiat du poisson afin d’abréger sa souffrance tout en conservant à un niveau optimal la qualité de sa chair. Masayoshi Hanada, chef du restaurant HANADA, et Chihiro Masui, écrivaine culinaire, aborderont cette technique traditionnelle japonaise fascinante.

Avec le pêcheur Mathieu Chapel de Côté Fish, fournisseur des tables d'exception et le mareyeur Naoki Maeda, 5ème génération de la maison Sasue à Yaïzu, surnommé au Japon "le poissonnier magique".

Entre art culinaire, éthique et savoir-faire ancestral, cette conférence s'adresse autant aux passionnés de gastronomie japonaise, aux professionnels de la restauration qu'à ceux qui s'intéressent au bien-être animal et à une pêche plus respectueuse.