Dans tous les peuples, le banquet rituel a pour fonction d’accueillir et de prendre soin de la communauté avec des mets et différentes formes d’arts. Les aliments ne servent pas seulement à nourrir les individus, et les arts à maintenir la cohésion du groupe. Ils permettent aussi de transmettre une culture aux jeunes générations. À ces banquets rituels sont consommés de l’alcool ainsi que des pâtisseries qui, par leurs formes et leurs couleurs, sont l’expression de l’identitéd’un peuple.
Toru Ota est représentant de la 4e génération de pâtissiers de la Maison Oimatsu à Kyoto, qui confectionne des pâtisseries pour les cérémonies religieuses à la Cour impériale. Il analysera de façon amusante ce sujet en comparant Paris et Kyoto, deux villes célèbres pour leurs pâtisseries.