Alors que dans la cuisine française, les couteaux à un seul tranchant sont plus répandus, au Japon, ce sont les couteaux à double tranchant qui sont le plus utilisés. Couteau Yanagiba pour les sashimis, couteau Deba large et épais pour les volailles, couteau à lame fine, couteau pour les fugus… De formes et de tailles adaptées à leur usage, ce sont des ustensiles essentiels à l’art culinaire japonais. Hirohisa Koyama vous expliquera la fonction de chacun de ces couteaux et vous révélera en quoi leur bon usage contribue à la saveur de la cuisine japonaise et à sa beauté.