Dans le cadre de l'événement "I love Sushi"
Une exposition, des conférences, des ateliers et des projections de documentaires pour tout savoir sur l’histoire, la préparation et l’avenir de cet emblème de la gastronomie japonaise !
Le terme «sushi» évoque généralement le nigiri, bouchée de riz vinaigré surmontée de poisson cru. Pourtant, cette forme n’est apparue qu’il y a 200 ans. À l’échelle des 1800 ans d’histoire du sushi, cette évolution est donc récente. Au fil du temps, de nombreuses autres formes de sushis ont émergé à travers le Japon, reflétant la diversité des régions, des techniques de conservation et des habitudes alimentaires locales.
Ikuhiro Fukuda, professeur à l’Université Waseda, spécialisé dans l’étude des cultures alimentaires francojaponaises, retracera l’histoire du sushi et les adaptations culturelles qui ont façonné ce plat emblématique.
KAWABATA GYOKUSHO, YOHEI-ZUSHI, FRONTISPICE DE CUISINE MAISON : LA PRÉPARATION DES SUSHIS (OKURA SHOTEN, 1910), COLLECTION PARTICULIÈRE