Directeur de la chaire universitaire Cuisine du futur à l'Université Paris-Saclay, co-fondateur du Centre français d'innovation culinaire (CFIC) avec le chef étoilé Thierry Marx, le professeur Raphaël Haumont vous propose de plonger dans la science gourmande au travers des recherches les plus récentes : le foodpairing. Comment la chimie des saveurs et des odeurs, appliquée aux ingrédients japonais, peut-elle aider à concevoir les associations gustatives de demain ?
Plaisir, bien-être, santé et innovation sont au cœur des recherches en cuisine moléculaire.
© Christophe PEUS