"Shokudô est une recherche menée à la Villa Kujoyama autour des formes de restauration collective au Japon et de leur rôle dans la construction du lien social. En m’immergeant dans différentes cantines — scolaires, universitaires, d’entreprise ou populaires — j’ai observé comment les pratiques alimentaires s’articulent à l’histoire, à l’éducation nutritionnelle et aux politiques agricoles.
À travers l’étude d’archives, la rencontre de chercheurs, de cuisiniers et d’acteurs engagés, ainsi que l’exploration de zones rurales, mon travail interroge la cantine comme espace de transmission et de commensalité. Les menus, le choix des produits, l’organisation du service ou l’intention diététique deviennent autant d’indicateurs pour comprendre l’évolution des régimes alimentaires japonais et les tensions entre modèles traditionnels et transformations contemporaines.
En adoptant le point de vue du cuisinier-chercheur, ce projet met en lumière la puissance fédératrice du repas partagé et propose une lecture sensible des shokudô, lieux où s’articulent enjeux sociaux, culturels et alimentaires."
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