La fermentation en Orient et en Occident

Hiraku Ogura, auteur de l’ouvrage Anthropologie culturelle et fermentation devenu best-seller au Japon, nous expliquera comment les cultures culinaires japonaise et asiatique ont été façonnées par les micro-organismes. Puis il fera le lien entre la fermentation et l’anthropologie, tout en présentant des aliments fermentés méconnus provenant de diverses régions. Avec l’aide de Marie-Claire Frédéric, spécialiste française de la fermentation et auteure de Ni cru ni cuit , les différences culturelles et les points communs entre l’Europe et l’Asie seront mis en lumière.