日本でベストセラーとなった『発酵文化人類学』の著者小倉ヒラク氏による講演会。日本とアジアの食文化が微生物によってつくられ、どのように文化をかたちづくっていったのか。
各地に根付く知られざる発酵食品を紹介しながら、発酵と人類学を結びつけます。フランス人発酵専門家マリークレール・フレデリック氏もお招きし、アジアとヨーロッパ、東と西の両方から文化の違いと共通点を浮かび上がらせます。