会場参加及びYOUTUBEオンライン配信あり

パリ・サクレ大学「未来の料理」講座の主宰者で、フランス料理イノベーションセンター（CFIC）の創設メンバーであるラファエル・オーモン教授を講師に迎え、彼の最新研究テーマ「フードペアリング」を通じ、料理の科学の世界へと誘います。日本の食材に含まれる風味や香りの化学によって、どのように未来の味の組み合わせを生み出せるか、分子ガストロノミー研究の中心といえる快楽、幸福、健康、そしてイノベーションに迫りながら、未来のすしについて考えます。