La cuisine japonaise vient d’être inscrite sur la liste du Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Elle a évoluée au fil du temps, influencée par la culture, l’histoire et le climat du Japon. Aujourd’hui, elle est réputée et dégustée partout dans le monde. L’amour des Japonais pour la nature se manifeste même dans leur cuisine, et à chaque saison correspondent des ingrédients spécifiques. Un grand soin est apporté à la présentation des plats et au choix de la vaisselle, marque de respect envers les invités. De nombreuses techniques et une grande diversité d’ustensiles sont utilisées dans la cuisine japonaise dont le goût inimitable est dû avant tout au dashi. Ce bouillon est préparé avec des ingrédients riches en umami, cette « 5e saveur » de base qui commence à être connue dans le monde entier. Yumiko Aihara, journaliste gastronomique et auteure de livres culinaires, nous parlera de la cuisine japonaise, respectueuse des traditions mais aussi sans cesse innovante.