Nous est-il possible de vivre comme des micro-organismes qui font fermenter et mûrir des aliments ? Que signifie « fermenter nos pensées et nos activités créatives » ?
Dominique Chen, chercheur en informatique interdisciplinaire, présentera la « philosophie de la fermentation » qu’il a développée à travers ses recherches sur la cyborgisation du nuka-doko, un aliment fermenté traditionnel japonais, et ses enquêtes sur les cultures fermentatives d’Asie de l’Est. Il décrira ensuite les relations entre l’idée de la fermentation et les notions constructrices du bien-être humain inspirées de l’épistémologie japonaise.
Il dialoguera avec Ryoko Sekiguchi, autrice de nombreux ouvrages en français consacrés à la culture gastronomique, sur des sujets connexes tels que l’idée du nagori (qui est aussi le titre de son ouvrage Nagori, la nostalgie de la saison qui s’en va) et la signification fondamentale de la dégustation pour le bien-être humain.

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